Saveurs de Bourgogne et d'ailleurs

フランシュ・コンテ チーズの旅

フランス人が大好きなコンテチーズ🧀

スイスから程近いフリュイティエール(コンテチーズ共同製造組合)と熟成庫を見学して来ました！

冬は雪深い地方で、食糧買出しもままならない時代に、貴重な保存食だったコンテチーズ。40キロもあるのは、大きなチーズほど長期保存が可能な為。これだけのチーズを作るには大量のミルクが必要で、村の農家が共同で一つのチーズを作ったことが、この共同組合(フリュイティエール)の始まりなのです。コンテにはフェルミエが存在しないのは、今でもしっかりとその共助精神が引き継がれているからなのです。

ブザンソン

先月は2回もブザンソンに行く機会がありました。
ディジョンから東に車で1時間ほどのところにある、山と川に囲まれた美しい街です。
ブザンソンは、その地理的条件から、古代ローマより戦略的に重要な場所でした。
17世紀にヴォーバンが築いた城塞は、ユネスコの世界遺産にもなっています。






現在は、博物館や動物園として利用されています。






城塞からの眺めもまた素晴らしいです！

シャトーシャロン

少し前に雪がうっすらと残るシャトーシャロンに行ってきました。



ジュラといえば…


洗練されたシャトーシャロンも素晴らしかったですが、シャルドネもなかなかのもの。

お決まりの、鶏肉とモリーユ茸のヴァンジョンヌ煮込みを食べて暖まって来ました。

アルボワ近郊のレストラン

上の料理＋グラスワイン＋コーヒーで16ユーロ也。
（ただしこのコースは平日のランチのみ）

これで採算がとれているのかちょっと心配・・・


Restaurant Le Grapiot
Rue Bagier 39600 Pupillin
Tél: 03 84 37 49 44

ヴァン・ジョンヌとコンテチーズの郷を訪ねて vol２

シャトー・シャロンの後は、アルボワに向かいます。
ランチの後、街を少し散策。


ブドウ畑（写真奥）に囲まれた街

街に小川が流れていて素敵

この街の建物は、オーク色が印象的でした


アルボワといえばパスツール


この広場にあるチョコレート屋さんも目当てだったのですが、残念ながら定休日・・・
また次回レポートします！

そして最後に向かったのはチーズ工房。
ジュラと言えば、コンテを始めとした美味しいチーズの宝庫。

今回訪れたのはこちら
実は、我が家の田舎の家はこの村のすぐ近くなのです。
いつもジュラに来る時は、必ずコンテとモルビエを買って帰るのですが、やっぱりご当地で買うのは安くて美味しい！

工房を一通り案内していただきました。

この大きな銅鍋で４０キロのコンテ５個分ができるそう。ちなみにこの工房で1日に作られるコンテは２０個。

ミルクを凝固させる子牛の胃袋

型に入れたフレッシュチーズを1日プレス

熟成庫で、６ヶ月、１２ヶ月熟成のコンテ、そしてモルビエを試食しましたが、そのミルクの味の濃厚な事！
ちなみに、若いもの（熟成４ヶ月くらい）をComté doux、味ののってくる熟成６ヶ月〜1年くらいをComté fruité、それ以上熟成させた古いものをComté vieuxと呼んでいます。

これだけあるチーズを二人で毎日管理されているのだから、大変なお仕事です。

工房の隣には、ブティックもありチーズを購入できます。
ブティック開店の１６時半と同時に、お客さんがひっきりなしに来ていました。

もちろん我々もチーズを購入し、ホクホクで帰途へついたのでした。

ヴァン・ジョンヌとコンテチーズの郷を訪ねて

思い返せば、この日を境に梅雨のような５月に突入したのですが、この日は見事な快晴！
今回のお客様のご希望は、ジュラのワインとチーズを満喫する事。
またもやアウェイ（笑）のお仕事でした。
とはいえ、ジュラ県までは車で1時間程なので、シャブリに行くより近かったりします。

さて、まずはジュラワイン＝Vin Jaune（ヴァン・ジョンヌ、黄色ワイン）
＝Château Chalonに向かいます。

ブドウ畑に纏われた丘の上に、村が見えてきます。古い家や、教会が見事に調和して美しい村です。



早速村のドメーヌでテイスティングです。



なんといっても、Château Chalon には、その繊細さとミネラル感にハッとさせられました。
切れがあり、余韻長く、じわじわと旨味が広がっていきます。
ドメーヌのマダム曰く、「冬に暖炉の前でゆっくり飲みたいワイン」
確かにほっこりしそうなワインです。

最後にカーブを拝見。

この樽の黒ずみ具合を見て下さい！
樽は、なんとブルゴーニュのドメーヌから買っているそう。
ブルゴーニュの赤ワイン（樽のタンニン分をとってくれるから）を熟成させた樽が、こんなところでリサイクルされていたのですね〜

そして、樽の中央より右上にあるボタンのようなもの。ブルゴーニュだと、樽の側面ではなく、上部に穴があって、そこからピペットを使って試飲しますが、こちらでは、この小さな蛇口から試飲をします。
なぜかというと・・・・
ヴァン・ジョンヌというワインは、６年３ヶ月樽熟成させますが、その間蒸発するワインを全く注ぎ足しません。そうすることで、特殊な酵母がヴェールのような膜を張り、その膜がワインを劣化から守るとともに、ワインに独特の風味を与えるのです。（よくシェリー酒と比較されます）
この大切な膜を守る為に（上からピペットで刺してしまわないように）、側面からワインを試飲するわけです。

その後ドメーヌを後にし、マダムお勧めのヴューポイントに向かいました。


シャペルの横を通って

教会の間にある門のような所をくぐって

ヴューポイントからの眺め

奥にはボーム・エ・メッシューが見えます


シャトー・シャロンを発つ前に、名残惜しくてパチリ。