Saveurs de Bourgogne et d'ailleurs

キノコ狩り

もう秋も終わりですが、一週間ほど前は、天気も良く、秋の味覚を探しに行きました。


戦利品

じゃがいもと一緒にローストしました。松茸こそありませんが、フランスのキノコも美味しいです！

ブルゴーニュトリュフ

秋も深まり、食欲の秋到来です〜
秋晴れの中、またまた例のトリュフ狩り
にいって来ました！




ここ掘れワンワン、お宝がザックザク。笑
今日は200gも取れました！

赤い果実

もう1ヶ月ばかり経ってしまいましたが・・・
４月のとある週末に、Haute Côte de Nuitsに散歩に行きました。
グランクリュ街道のブドウ畑も圧巻ですが、Haute Côteにはブドウ以外の木々や、馬等の動物もいたりして、何かのんびりした空気が流れていて大好きです。

その散歩の途中に訪れたのがこの農家↓



もう外見からしてキュートでしょう？
ピンクを基調（とってもポップな内装と古い農家の家のコントラスト！）とした店内では、早くも甘い香りの誘惑が・・・

Fruirougeというお店の名前は、Fruits rouges（赤い果実）をもじったもので、その名の通り、イチゴ、フランボワーズ、カシス、クランベリーなんかのフルーツを使ったジャムやリキュール、ジュースに、なんとケチャップまでありました。

カシス・リキュールもブルゴーニュの名産品の１つですが、こちらでは、香り高くアルコール度がやや低め（15°）のものと、しっかりとした味わいのもの（18°）と２種類作っています。

どちらも甲乙つけがたいですが、お店の人は15°の方はカクテルに、18°の方はそのまま飲むのがお勧めとのことでした。

ちなみに、キールという食前酒はフランスでもポピュラーな食前酒ですが、本場のブルゴーニュでは、
「クレーム・ド・カシス　１/３　＋　アリゴテ（白ワイン）　２/３」
のレシピでつくられたもののみKir キールと呼び、それ以外はBlanc Cassis ブロン・カシスと呼んで区別しています。

いろいろ試食＆試飲して、気に入ったイチゴとペッシュ・ドゥ・ヴィーニュ（ぶどうの桃と言う名前のついた果肉の赤い桃）のジャムを購入。
美味しくてあっという間に無くなってしまいました・・・また買いに行かないと！


ニュイ・サン・ジョルジュにもこの農家の直営店があるので（ここには、農家直営にこだわったいろいろな地方の特産品も置いています）、是非立ち寄ってみて下さいネ。

Ferme Fruirouge



　　　　　　　　ブドウ畑の中にあるカシスの木

チョコレート風味のマスタード！？

今週末から月曜日まで、キリスト教の復活祭です。
復活祭＝チョコレートということで、こんなところまでチョコレートに！（期間限定）
しかも壷までチョコレート色というこだわりよう（笑）


マイユについては以前の記事でどうぞ。

カーニバル（マルディ・グラ）

２月になると、カーニバルのため仮装した子供達が街に出現します。
横を通ろうものなら、紙吹雪の嵐にあいます。
歌ったり、ダンスをしたり、子供達の学校のカーニバルは毎年楽しみなイベントです。

カーニバル＝謝肉祭というのは、カトリックのお祭りで、マルディ・グラ（肥沃の火曜日）がその最終日にあたります。この日を境にカーレムという断食の期間に入るので、その前にたっぷり食べておこうということらしいです。この火曜日は毎年変わり、今年は２月１６日の火曜日です。

このカーニバルに食べるお菓子が、ベニエ。ドーナツみたいな揚げ菓子です。確かに肥えそう〜
ベニエも地方によっていろいろで、Merveilles, Fantaisies, Oreillettes, Bugnesなどなど。
今日は初めてBugnes（リヨン風）を作ってみました。レシピは以下に記しますのでお試しあれ。


小麦粉　　２５０g
砂糖　　　　３０g
バター　　　７５g
卵　　　　　２個
イースト　　８g
牛乳　　　１００ml
塩　ひとつまみ、オレンジの皮

植物油（揚げ物用）
粉糖　　　適宜

１、粉類をボールに入れて一混ぜする。
２、人肌に温めた牛乳にイーストを溶かす。
３、粉類の中央にくぼみをつくり、卵・溶かしたバター・イースト・刻んだオレンジの皮を入れて少しずつまとめるようにまぜる。
４、生地がまとまったら、室温発酵。
５、出来上がった生地を薄くのばして、菱形に切る。（リヨン風では菱形の真ん中に穴をあけて、先の尖った部分をその穴に通す。）
６、黄金色になるまで揚げて、仕上げに粉糖をふる。

クスクス

朝晩の冷え込みが厳しく、秋深まるブルゴーニュです。
寒くなってくると、煮込み料理も食べたくなってきますね。

ということで、今日ご紹介するのはクスクスです。今やフランスの定番家庭料理となっていますが、北アフリカが本場のお料理。子羊をたくさんのお野菜とスパイスで煮込み、スムール（小麦で作った粒の細かいパスタ）を蒸したものと一緒にいただきます。
日本のカレーのように、家庭によって作り方や味わいも色々です。
我が家では、スパイスを控えめにしているのでかなりあっさりめです。
日本では子羊肉の塊はなかなか手に入りにくいと思いますので、豚肉（本場のイスラム教の人からするととんでもないでしょうが。笑）または鶏もも肉で作っても美味しいと思います。

［我が家のクスクスレシピ］
材料：子羊肉４００〜５００g（今回は、骨抜きしたもも肉をタコ糸で縛ったもの）、ちりめんキャベツ１個、人参４本、ズッキーニ４本、カブ３個、ひよこ豆水煮１瓶、タマネギ１個、トマトピューレ１５０g、ニンニク一片、生姜少々、スパイス（コリアンダー、クミン、シナモン、丁字、ターメリック、唐辛子粉／一番マイルドなもの）
作り方：
１）タマネギはみじん切り、キャベツは４等分してさっと下茹でし、ズッキーニとカブもそれぞれ４等分くらいのざく切り、生姜はすりおろしておく。
２）子羊肉の全面に焼き目をつける。ここで余分な脂がでたら捨てる。
３）タマネギ、ニンニクを加えてしんなりするまで炒める。
４）スパイスと生姜を加えてさっと炒める。
５）トマトピューレを加えひと混ぜする。
６）肉にかぶるくらいの水、人参、ひよこ豆、キャベツ、岩塩をいれて弱火でぐつぐつ煮込む。
７）１時間ほどしたらズッキーニ、カブも投入し、肉が柔らかくなるまで更に煮込む。（計１時間半〜２時間ほど？）
８）スムールの準備。本来は専用の蒸し器を使って蒸し上げるのですが、ここでは一番簡単な方法を記します。
スムールと同量の水に、塩、オリーヴオイルを加えて火にかけ、沸騰したらスムールをいれ、ふたをして蒸らします。仕上げにバターをまぶして出来上がり。

是非試してみてくださいね！

ハチミツに思う

しばらく更新できないまま、６月に入ってしまいました・・・
その間、実は我が家にハチの巣箱がやってきました！蜂蜜をとるあの巣箱です。
パリでもオペラ・ガルニエに続き、最近グランパレにも巣箱を設置したことがニュースになっていましたね。

といっても、巣箱の設置から世話まで全くの初心者の私たち。
ディジョン在住のハチ博士にいろいろ話を伺いに行ってきました。


ハチ博士のお宅は、住宅街にあり、そのお庭にはもちろん３つの巣箱があります。
その巣箱も博士の手作り（トップの写真）。早速巣箱の中身を拝見。


私は、作業着を纏い完全装備でしたが、あまりのハチの多さに萎縮。
博士は↑の器具で（その名の通り）蜂を煙にまきながら作業しておりました。


指先から左上にいる体の大きなハチが、女王蜂。寿命も働き蜂の１ヶ月ほどに対して、長いもので５、６年だそう。


こちらは数少ない雄蜂。一夫多妻ならぬ、一妻多夫の蜂世界。しかも女王様に仕えるのはその娘達。なんかすごいな、蜂社会。

他にも、ハチミツがどう作られるかとか、いろいろ興味深いお話を伺いました。

ところで、蜂蜜の生産量、田舎よりも都市部の方が多いってご存知ですか？
私は、自然の多い田舎の方が花の蜜も多く、生産性も高いだろうと思っていました。
ところが、農業で使われる農薬による環境汚染が（特にワイン農家の使用量は、他の農家の比にならないそうです・・・）、ハチの生体に大きな影響をもたらし、更にハチの急激な減少につながっているのだとか。それは植物界、更には生態系の崩壊を招く危険をはらんでいます。

なんだか真面目な話になってしまいましたが・・・

我が家のハチさんにも頑張ってもらって、たまーにハチミツのお裾分けをいただくことにしましょう（笑）

パリの週末

日本から友人が来たので、パリに行ってきました！


まずは日曜日のパリといえば、ココ。

　　　　　　　　　　　ってこの写真じゃ分からないですね・・・

マレ界隈は、日曜日営業しているブティック（でも午後から営業のところが多いので注意）やレストランが多いです。

でも、今日はファラフェルでもショッピングでもなく、向かった先は・・・

　　　　　　　　　　　　　　ピカソ美術館

この時は、Daniel Burenの特別展が催されていました。美術館の空間をアレンジした大胆な作品。上の写真の建物正面の真ん中に鏡がおかれていて、左半分は鏡に映った姿なのが分かりますか？

もちろん常設展の方も、年代とともに彼の作品を追って行くので、その変遷が面白かったです。

その後は界隈をブラブラしながらヴォージュ広場へ。





久しぶりの快晴で、お散歩日和。
お腹もいい具合に減ってきたので、予約していたレストランへ向かいます・・・・

Chandeleur

今日は日本では節分ですね。
フランスでは、２月２日はChandeleur（シャンドラー）というお祭りでした。
お祭りと言っても、今ではクレープを食べる日というくらいにしか認識されていない気がしますが・・・
ケルト人が光（太陽）の訪れと豊穣を祈願したことや、キリスト教においてマリア様がイエスを抱いて神殿に詣でたということが起源のようです。
（参考HP　http://www.gateaux.or.jp/g/news/008-belgium.html）

クレープを食べるのは、その形が光の象徴である太陽と同じ丸い形をしているからだそう。

もともとフランスでは定番おやつのクレープ。
フランスのクレープのトッピングといえば、

sucre 　　　　　　砂糖のみ（笑）
sucre+citron　　　砂糖＋レモン（私のお気に入り）
confiture　　　　　ジャム
miel　　　　　　　はちみつ
nutella　　　　　　ヌテラ（間違いなく人気No1）
chocolat　　　　　チョコレート
créme de marron　マロンクリーム


前置きが長くなりましたが、そんな訳で我が家も昨日はクレープ三昧。
今日は、私の大好きなキャラメルリンゴクレープの作り方をご紹介します。

＊クレープ生地はいつも目分量なので割愛（汗）ご自分のレシピでお願いします。個人的には溶かしバターを（カロリー気にせず）思いっきり入れるのがポイント

１、薄切りにしたりんごをバターとともにフライパンでしんなりするくらいまで炒める
２、その上からクレープ生地を流して両面こんがりと焼く。
３、焼きあがったクレープを一旦皿にとり、フライパンに砂糖大さじ２杯ほどふり入れて即席キャラメルを作る。
４、３のフライパンにクレープを戻し入れて、さっとからめてできあがり！

お好みで生クリームやバニラアイスクリームと一緒にどうぞ。


　　　　　　　　クレープと言えば、シードルもお忘れなく！

ノエルの準備

１２月に入りましたね。
ここブルゴーニュでも、すでに何度か雪が降りました。

先週の日曜日は、クリスマスを祝う始めの日曜日（クリスマス前４回の日曜日のうち１回目）ということで、マミー（フランス語でおばあちゃん）のお家におよばれしてきました。
食卓にはリースの上に４つろうそくが並び、そのうちの一つに灯がともされています。
これから毎週日曜日に一つずつろうそくを点していくのが習わしだそう。

今日はマミーの料理（休日編）をご紹介します。

前菜のアーティチョークのディップ。ブリックという春巻きの皮みたいなのを器に見立てています。生ハムとの相性もバッチリ。これは我が家でも真似したいアイディア。


イカの詰め物です。白身のすり身にムール貝とか卵とか入っていたような・・・・
私はやっぱりイカ飯の方が好きかも（笑）


メインは子羊のカレー風味。付け合わせのオレンジ色の野菜は、さつまいもです。こちらには、日本のように中身が白いのとオレンジ色のとあります。オレンジはとても水っぽいので、まずスイートポテトは無理。でもほんのり甘く、このスパイスの利いた煮込みには、よい箸休めでした！

デザートの写真はありませんが、オレンジとショウガのケーキ。パン・デピスを軽くしたような風味で、クリスマスらしいお菓子です。

これだけの食事をゆっくり３〜４時間かけて楽しみます。普段のお家ご飯は、レストランと違って軽めなフランスですが、休日のこういう食事は別。普段質素な食事をしているのに、なぜこういう時だけこんなに食べる事ができるのか、本当に不思議です・・・・